将新鲜蔬菜（如蔬菜、萝卜、白菜等）清洗干净，切成条或块状，放入干净的容器中。

加入适量的盐、花椒、八角、桂皮、辣椒等香料，并加入适量的白酒，充分搅拌均匀。

将容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制15-20天即可。期间，需要每隔2-3天搅拌一次，以确保蔬菜腌制均匀。

腌制完成后，将蔬菜取出，沥干水分，即可食用或储存。