猪脑和猪头可以一起卤制，但需要注意以下几点：

1.清洁卫生：在卤制之前，确保猪脑和猪头都经过充分的清洗和处理，以去除血水和杂质。

2.卤制时间：由于猪脑和猪头的质地和熟化时间不同，卤制时需要根据食材的大小和厚度来调整卤制时间。通常来说，猪头需要较长时间的卤制，而猪脑则相对较快熟。

3.调料比例：根据个人口味和喜好，调整卤汁的调料比例，以确保猪脑和猪头都能充分吸收卤汁的味道。

4.食用安全：在食用猪脑时，要确保其熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

需要注意的是，猪脑是一种高胆固醇的食物，过量食用可能对健康有影响。建议适量食用，并结合均衡的饮食来保持健康。如果你有特殊的饮食需求或健康问题，请咨询医生或专业的营养师。