陶瓷和不锈钢酿酒器各有利弊。陶瓷酿酒器处理更加温和，能够保留原始的风味和口感，但需要更多的维护和清洁，而且在口感和多功能性方面较为受限。

不锈钢酿酒器材质坚固耐用，维护相对简单快捷，对食品安全也更有保障，同时它还可针对不同酿酒需求设计不同型号，是普及的酿酒设备。使否选择，还需根据需求和实际情况综合考虑，并进行适当选择和使用。