新房子铲墙皮可以算是开工的一部分，因为它属于装修准备工作的范畴。铲墙皮主要是为了清除旧墙面的污渍、油渍和不平整的部分，以便更好地进行后续的墙面施工。

这不仅是提升新居美观度的重要步骤，也是确保装修质量和居住安全的关键环节。因此，在进行新房子装修时，铲墙皮应该被视为开工的一个重要步骤，并认真完成。当然，具体的开工定义可能因个人或装修公司的习惯而有所不同，但无论如何，做好装修前的准备工作都是必不可少的。