制作新疆馕饼时，酵母的用量通常是面粉重量的0.8~1%。因此，对于25公斤面粉，酵母的用量应在200~250克之间。具体的用量可能会根据面粉的品质、环境的温度和湿度等因素有所调整。

为了获得最佳的发酵效果，建议按照以下步骤操作：

根据实际情况确定酵母的准确用量，并将其与少量温水混合，静置几分钟以激活酵母。

将激活的酵母水倒入面粉中，同时加入适量的水、油和盐，开始和面。

和面过程中，注意控制水的用量，以免面团过软或过硬。

和好面后，让面团在温暖的地方发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。

在制作过程中，还需要注意面团的发酵时间、温度以及烤制时的火候等因素，这些都会影响馕饼的口感和品质。希望这些建议能对你有所帮助，祝你制作出美味的新疆馕饼！