植物油的主要成分是不饱和脂肪酸，这种成分易于氧化并产生较高的火点，导致燃烧时火势较大，热传导不均匀，因此火很散。

此外，植物油容易受热变质，产生油烟和异味，应注意及时更换并保持灶具清洁。为了安全起见，烹饪时应避免使用过多的油，使用锅盖或细心翻炒等方法控制火力。