做豆豉时掰开拉丝虽然会让豆豉看起来不太完整，但并不代表豆豉已经坏了。相反，掰开拉丝是一个正常的现象，主要是因为制作豆豉时发酵过程中产生的细菌和酵母使得豆豉中的成分有所改变，使得豆豉较为松散易于掰开。

因此，只要豆豉没有出现异常的气味和病菌滋生，掰开拉丝的豆豉依然可以安心食用，对人体健康也不会有不良影响。