蛋黄酥烤成金黄色并且酥脆，才算好。具体来说，可以从以下几个方面来判断：

1.外观：烤好的蛋黄酥表面应该呈现出金黄色的色泽，外表酥脆，没有出现裂纹或变形。

2.香气：烤好的蛋黄酥会散发出浓郁的黄油香气，让人垂涎欲滴。

3.口感：烤好的蛋黄酥应该口感酥脆，入口即化，不黏牙，不油腻。

4.内馅：烤好的蛋黄酥内馅应该是细腻、柔软、香甜的，与酥皮相得益彰。

综合以上几个方面来判断，只有同时满足外观、香气、口感和内馅的要求，才能算是一道完美的蛋黄酥。