无毛斗鸡之所以呈现红色，主要是因为它们在生长过程中，运动量较大，这使得它们的肌肉中积累了大量的血红蛋白。

血红蛋白是血液中的一种含铁的蛋白质，它负责运输氧气和二氧化碳，而血红蛋白的丰富使得斗鸡的肉质呈现出鲜红色。

此外，斗鸡的饲养方式、饲料选择以及生活环境等因素也可能对它们的肉质颜色产生一定影响。总的来说，无毛斗鸡的红色肉质是其健康、活跃生活方式的体现。