小花饼是一种中国传统的面食，其特点是饼面上有许多小花状的印迹。和面的步骤如下：

材料：

- 中筋面粉适量

- 温水适量

- 盐少许（可选）

步骤：

1. 将中筋面粉倒入一个大碗中。

2. 根据需要加入少许盐（可增加筋性）。

3. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子或者手搅拌面粉，使面粉逐渐形成絮状。

4. 当面粉基本成团后，开始用手揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，不宜太硬或太软。

5. 将面团盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发约30分钟左右，让面团的筋性得到放松。

6. 醒发后的面团再次揉一下，然后分割成小剂子，每个剂子擀成圆形面皮。

7. 使用小花饼模具或者有花纹的工具在面皮上压制出小花图案。

8. 热锅凉油，将压制好的小花饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。

注意：和面时水温不宜过高，以免烫面影响面团的筋性。面团的软硬程度会影响小花饼的口感，一般来说，面团不宜太软，否则煎制时容易变形。醒发是为了让面团更好地松弛，便于擀制和烹饪。