红焖鲅鱼是一道北方风味的海鲜菜肴，以鲅鱼为主料，搭配各种调料烹制而成。下面是红焖鲅鱼的具体做法：

材料：

- 鲅鱼1-2条，根据人数而定

- 姜片适量

- 葱段适量

- 大蒜几瓣

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 八角适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖适量

- 盐适量

- 鸡精/味精少许（可选）

- 水淀粉适量

- 食用油适量

- 清水适量

做法：

1. 鲅鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。

2. 锅中倒入足量食用油，油热后放入鲅鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒和八角，炒出香味。

4. 加入煎好的鲅鱼段，倒入料酒、生抽、老抽调色调味。

5. 加入适量的清水，水量要没过鱼段。

6. 加入白糖和盐调味，根据个人口味调整。

7. 大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

8. 待鱼肉熟透汤汁浓郁时，用水淀粉勾芡，使汤汁略微收紧。

9. 最后撒上少许鸡精/味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅。

红焖鲅鱼的关键是要掌握好火候和调味，使鱼肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁鲜美。这道菜适合搭配白米饭食用，非常美味。