茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，它的做法多样，可以根据个人口味和喜好来调整。以下是一些最能下米饭的茄子做法：

1. 红烧茄子：将茄子切片或切块，用盐腌制一下，然后用油炸软。另起锅炒香蒜末、姜末和葱花，加入炸好的茄子，加入适量的酱油、糖、醋和水，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

2. 鱼香茄子：将茄子切成条状，用盐水浸泡一下，然后用油炸软。另起锅炒香蒜末、姜末和豆瓣酱，加入炸好的茄子，加入少量的酱油、糖、醋和水，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

3. 地三鲜：将土豆、茄子、青椒切块，用油炸至微黄色。另起锅炒香蒜末、姜末和葱花，加入炸好的蔬菜，加入适量的酱油、糖、盐和水，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

4. 蒜蓉茄子：将茄子蒸熟后切成条状，加入蒜蓉、辣椒油、酱油、糖、盐和香油拌匀即可。

5. 酱烧茄子：将茄子切片或切块，用油炸软。另起锅炒香蒜末、姜末和葱花，加入炸好的茄子，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和水，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

以上是一些最受欢迎的茄子做法，它们都可以很好地搭配米饭食用。当然，除了这些做法外，还有很多其他的烹饪方法可以让茄子更加美味可口。