地菜开花后，营养价值会降低，但叶子仍然可以食用。开花后的地菜叶子会变得更加苦涩，较老的叶子可能会变得粗糙。此时，可以通过将叶子泡水或用水焯烫处理，以减少苦味和增加口感。在曝晒后，可以切碎叶子用于炒菜、炖汤等烹饪用途。但是如果交叉感染农药会导致人体健康问题，所以建议食用前充分清洗并确保其安全。总的来说，虽然开花的地菜叶子会有一些变化，但仍可以食用并具有一定的营养价值。