三丝鳜鱼球。

以淮扬菜精湛的刀工，将鱼肉和其他配料切成细丝，以淮安特产皮肚为辅料，吸收鱼汤鲜味。火腿、香菇增加菜肴的风味。做工精细，色香味俱全。此菜采用中国传统的绣球造型，形态美观、寓意吉祥。