如果炖大骨头时放了黄豆酱并且盐放多了，可以考虑以下几种方法来解决：

1.加水：可以加入适量的清水，稀释汤中的盐分。但要注意不要加太多水，以免影响汤的味道。

2.加入其他食材：可以加入一些吸盐的食材，如土豆、萝卜、冬瓜等，这些食材可以吸收一部分盐分，减轻咸味。

3.加入醋或柠檬汁：可以加入少量的醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和一部分盐分，减轻咸味。

4.调整其他调味料：可以适当减少其他调味料的用量，如酱油、料酒等，以平衡整体的味道。

5.重新煮制：如果以上方法都无法解决问题，可以考虑重新煮制一份汤，控制好盐和黄豆酱的用量。

无论采取哪种方法，都要注意适量调整，以免影响汤的味道。同时，在烹饪过程中，要注意控制盐和调味料的用量，以免出现过咸的情况。