晒香肠一般在扎眼排气后2-3天比较好，有利于香肠风干，同时避免香肠内部发酵过度导致变质。晒香肠时要注意避免阳光直射，以免温度过高导致香肠变质。在晒香肠的过程中，需要经常翻动香肠，使其均匀风干，以免出现一边干一边湿的情况。如果天气不好，例如阴雨天或者潮湿的季节，可以采用烘干的方法来风干香肠。总之，晒香肠需要适时扎眼排气，并根据实际情况调整晾晒时间和方法，以保证香肠的品质和安全性。