准备一条大鱼，将大鱼去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。

将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。

倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让鱼的味道更加丰富。

揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存。