蛋糕品种的区别主要可以从以下几个方面进行分类：

制作原料：蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。海绵蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，具有浓厚的鸡蛋香味，因结构多孔类似海绵而得名。油脂蛋糕甜润松软，质地酥散，它与海绵蛋糕的主要区别在于加了较多油脂以及化学疏松剂。

搅拌方法：根据使用原料、搅拌方法、面糊特质三方面分类依据，蛋糕可分为：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。面糊类蛋糕主要原料：面粉、糖、蛋、油脂；乳沫类蛋糕主要原料：面粉、糖、蛋、液态油脂(可不加)；戚风类蛋糕主要原料：面粉、糖、蛋、油、水。

分类方法：蛋糕可以根据蛋糕的材料和做法将蛋糕分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕等。

用途分类：蛋糕可以根据用途分为：生日蛋糕、祝寿蛋糕、儿童蛋糕等。

造型分类：蛋糕可以根据造型分为：心形蛋糕、方形蛋糕、彩虹蛋糕等。

以上分类方法可以帮助我们更好地理解和区分不同类型的蛋糕。