澎湃26和澎湃31都是中国自主研制的攻击性核潜艇，两者在性能上都有很高的水平。

澎湃26拥有更大的船体，可以搭载更多的导弹，也能搭载更多的船员，操作起来更加灵活，主要用于对航母战斗群等高价值目标的打击。

澎湃31则是中国目前最新的核潜艇，采用吨位更小、外形更优化的设计，航速和深潜深度也更高，整体性能更为出色。因此，在潜艇的选购上，需要具体情况具体分析，澎湃26或澎湃31都是非常优秀的选择，但具体哪个更好，需要根据作战目的和需求来考虑。