广东人说的鲜味，其实就是指食材本身自带的天然美味，让人一尝就能感受到食材的新鲜和美味。这种鲜味，是广东菜追求的重要口感之一。

广东人善于利用食材的天然鲜味，通过清蒸、炖煮等烹饪方式，让食材的鲜味得以充分展现。比如，清蒸鱼、炖鸡汤等，都是广东人利用食材鲜味的典型例子。