乌梅树的种植方式并非仅限于定架接。实际上，乌梅树的种植方法有多种，而定架接只是其中的一种。定架接是一种常见的嫁接技术，可以提高乌梅树的生长速度和品质。但除此之外，乌梅树也可以通过种子繁殖、扦插等方式进行繁殖。因此，乌梅树的种植并非一定需要定架接，具体的种植方法还需根据实际情况和需求来选择。