辣白菜是一种传统的韩国泡菜，以其辣味和酸味而闻名。在制作辣白菜时，辣椒面是一个重要的调味料，它可以为辣白菜增添辣味和香味。

关于辣椒面是炒过的还是生的，这个问题没有一个确定的答案，因为不同的地区和制作方法可能会有所不同。在一些地区，制作辣白菜时会使用炒过的辣椒面，这种辣椒面通常是将干辣椒在锅里炒熟，然后磨成粉末。炒过的辣椒面会比生的辣椒面更加香，而且辣味也会更加浓郁。

在另一些地区，制作辣白菜时会使用生的辣椒面，这种辣椒面通常是将干辣椒直接磨成粉末。生的辣椒面会比炒过的辣椒面更加辣，但是香味可能会稍微差一些。

总的来说，无论是使用炒过的辣椒面还是生的辣椒面，都可以制作出美味的辣白菜。制作辣白菜的关键是要选择优质的辣椒面，并根据自己的口味和喜好来调整辣椒面的用量和比例。