柚子皮酱是江西特产之一，制作方法较为简单。首先，选用新鲜柚子皮，切成细丝，加入适量盐腌制。待柚子皮腌制软化后，将其晾干，再加入糖、姜片、大蒜等调味料搅拌均匀，放入容器中封存。

经过一段时间的发酵，柚子皮酱味道更加浓郁，可以作为烹饪调料或作为配料食用，有一定的开胃消食作用。