加州面馆泡菜的详细做法如下：

食材：大白菜泡菜坛子、大白菜叶子、粗盐、生姜、蒜、辣椒粉、糖、高度白酒。步骤如下：

1. 将粗盐、生姜片、蒜、白糖混合在一个碗里。

2. 把准备好的大白菜泡菜坛子清洗干净，用热水烫一下，然后晾干。

3. 把大白菜叶子切成长条状，用盐水浸泡20分钟后捞出备用。

4. 把晾干的大白菜泡菜坛子内部撒上适量盐，再放入切好的叶子。

5. 把之前准备好的姜蒜糖盐混合物均匀地撒在叶子上面。

6. 放入适量的辣椒粉（根据个人口味决定）。

7. 倒入适量高度白酒，用筷子拌匀。

8. 取一片白菜叶子，放在一个碗里，上面盖一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏一天就可以吃了。

以上是制作加州面馆泡菜的方法，原因如下：泡菜是一种发酵食品，由乳酸菌发酵，含有丰富的益生菌和维生素，营养价值很高。通常由新鲜的蔬菜、糖、盐等原料制成，不同的蔬菜和调料会形成不同的泡菜风味。加州面馆泡菜在传统泡菜的基础上，加入了一些特殊的调料和食材，如辣椒粉和高度白酒等，这使得其口感更加丰富，风味更加独特。