如果做水塔米糕时碱放多了，可以通过加入酸性物质进行中和。通常可以添加一些柠檬汁或醋，一点一点地慢慢添加，同时不断搅拌，直到味道中和为止。另外，可以适量增加糖的量来减轻碱味。当然，为了避免碱过量，制作时要按照配方的比例准确称量。