面馆的毛利率和净利率是计算企业盈利能力的重要指标。毛利率指的是销售收入减去销售成本后的利润与销售收入的比例，反映了产品生产、销售等过程中的盈利水平。

净利率则是销售收入扣除全部费用后的利润与销售收入的比例，反映了企业整体经营能力和盈利水平。计算毛利率和净利率的公式如下：毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入*100%，净利率=（销售收入-全部费用）/销售收入*100%。面馆毛利率和净利率的高低与经营管理、营销策略等因素密切相关，企业应在不断优化经营策略、加强成本控制和提升产品质量等方面努力提升毛利率和净利率。