纯炖羊肉是一种简单而美味的烹饪方式，主要突出羊肉本身的鲜美。在炖制过程中，通常会使用一些基本的调料来去除羊肉的膻味并增加风味。以下是一些常用的调料：

1. **姜**：姜片或姜块可以在炖制过程中去除羊肉的腥味。

2. **葱**：葱段或整根葱可以增加汤的香气，同时也有助于去膻。

3. **料酒**：适量的料酒可以中和羊肉的膻味，同时增添风味。

4. **八角**：一两个八角可以增加汤的香味，但不宜过多，以免味道过重。

5. **香叶（桂叶）**：一片或两片香叶可以增添淡淡的香气。

6. **花椒**：少量花椒可以去腥提香，但要注意不要放太多，以免影响羊肉的原味。

7. **盐**：根据个人口味适量添加，通常在炖制接近结束时加入。

8. **白胡椒粉或黑胡椒粉**：适量的胡椒粉可以增加一点辛辣味，提升羊肉的风味。

9. **胡萝卜、土豆等蔬菜**：虽然不是调料，但它们可以增加炖菜的营养和口感。

10. **香菜或葱花**：作为最后的点缀，增加色彩和香气。

根据个人口味和喜好，还可以添加其他香料，如丁香、草果、小茴香等，但这些香料的味道比较强烈，应该谨慎使用，以免掩盖了羊肉的原味。炖羊肉时，建议先用清水将羊肉焯水去血沫，然后再进行炖制，这样可以使汤汁更加清澈，口感更佳。