牛排的烹饪可以使用熟铁锅或者生铁锅，但它们在烹饪过程中的表现略有不同。

生铁锅是由铁矿石直接锻造而成的，结构粗糙，表面孔隙较多。在烹饪时，生铁锅可以通过吸收热量来均匀加热食材，同时也可以释放出微量的铁元素，有助于提高菜肴的营养价值。生铁锅在烹饪时还可以形成一层天然的不粘涂层，使食材不容易粘锅。

熟铁锅是由生铁锅经过高温处理和锻造而成的，结构紧密，表面光滑。在烹饪时，熟铁锅的传热速度较快，可以快速地加热食材，同时也可以保持锅内温度的稳定。熟铁锅在烹饪时也可以形成一层不粘涂层，但需要经常保养和擦拭。

总的来说，生铁锅和熟铁锅都可以用于牛排的烹饪，可以根据自己的需求和喜好选择。如果你更注重食材的营养价值和不粘性，建议选择生铁锅；如果你更注重锅内温度的稳定和快速烹饪，建议选择熟铁锅。