使用冷链保鲜技术因为烧烤摆摊食物的保鲜需要考虑防止细菌滋生，而冷链保鲜技术可有效地控制食品的温度，防止食品变质。

具体做法是将食材、准备好的食品放入冷藏或保温箱内，进行保鲜处理。

此外，还可以使用保鲜剂如食品专用保鲜袋、橙汁、醋等，将烤制好的食品放入，有效保持其味道和口感。

另外，在销售过程中，可以定时更换保鲜袋并维持容器的卫生，避免细菌和污染。