里脊驴肉是一种比较嫩的驴肉部位，通常用于快速烹饪的方法，如煎、炒或烤，以保持其嫩滑的口感。然而，理论上你也可以用炖的方式来烹饪里脊驴肉，只是需要注意以下几点：

1. 炖煮时间：由于里脊肉质较嫩，不宜长时间炖煮，否则容易变得过于糜烂，失去嚼劲。因此，如果选择炖煮，应该控制好时间，避免过度烹饪。

2. 火候：使用文火慢炖可以让里脊驴肉更好地吸收汤汁中的味道，同时保持肉的完整性和口感。

3. 配料：在炖煮里脊驴肉时，可以加入一些适合炖煮的食材，如土豆、胡萝卜、蘑菇等，以及适量的调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，以增加菜肴的风味。

4. 汤汁：炖煮时，可以根据个人口味选择清汤或者浓汤。清汤可以让里脊驴肉的原味更加突出，而浓汤则可以让肉质更加入味。

5. 烹饪技巧：为了确保里脊驴肉的口感，可以先将肉块表面煎至微焦，锁住肉汁，再进行炖煮。

总的来说，虽然里脊驴肉不是传统意义上最适合炖煮的部位，但只要掌握好烹饪技巧和时间，仍然可以炖制出美味的里脊驴肉菜肴。