鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量调味料精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。

鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。