玉米淀粉

是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉

太白粉

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，

番薯粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽

葛粉是用一种多年生植物“葛的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。葛粉则在较低的温度作用。

木薯淀粉(Tapioca Flour)——又称菱粉、泰国生粉

它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性

葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似。