排骨的颜色最好是淡红色，这种颜色表明肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富。如果排骨颜色太暗或者太浅，都不是很好的选择。太暗的排骨可能表明肉质老硬，口感不佳，而太浅的排骨则可能表明肉质不够鲜嫩，可能添加了色素或者防腐剂。

因此，选择颜色适中的排骨，能够保证其品质和营养价值，也更适合烹调出美味的菜肴。