羊肉保鲜的方法有以下几种：

温度控制：羊肉的最佳储存温度为0-4℃，因此应将羊肉放在冰箱或冷藏库中保存，避免长时间暴露在室温下。

包装方法：羊肉应该在透气性好的包装中保存，可以使用保鲜袋或者锡纸包裹，以保持肉质新鲜。

避免接触水分：羊肉在储存时应尽量避免接触水分，否则容易造成肉质变质，开裂或者腐烂。

冷冻保存：如果需要长时间保存，可以进行冷冻。在冷冻之前，应先将羊肉切成小块或者切片，装入密封的食品袋中，然后放入冷冻室中保存。

烹熟法：先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。

熏晒法：把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。

总之，为了保证羊肉的口感和质量，储存时需要注意温度、包装、保湿和避免污染等细节。