通海腌菜的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1.萝卜丝鲊：这是将萝卜切成细丝后，加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进行腌制和蒸煮的过程。成品具有萝卜的清甜味和肉类的香气，色泽鲜艳，带有陈年老酱的风味。

2.腌萝卜条：将萝卜切成条状，晒至半干后，放入配料如茴香子等，再进行腌制。

3.腌豆腐：在某些地方，豆腐会被用菜叶包裹并放置一些生姜进行腌制。

4.韭菜花：这是一种特殊的腌制食品，在特定的时期，整条街上都会弥漫着韭菜花的辣味。

5.酸腌菜：这种腌菜口感酸爽，既可以作为日常菜肴，也是常用的调味佳品。它可以用于多种烹饪方式，如凉拌、爆炒、热煮、煨烧、蒸制等，都能展现出不同的风味。

6.豆豉：豆豉是一种发酵豆制品，可以用来直接食用或者作为调料炒菜。在云南，豆豉的种类多样，包括黑豆豉和黄豆豉，以及干豆豉和水豆豉。豆豉不仅可口下饭，还有助于缓解风寒感冒等症状。

7.腌洋姜：将晒干的洋姜放入容器中，加入酒、辣子面、盐、茴香子等进行腌制，腌制时间越长，味道越佳。

8.腌大蒜：虽然有些人可能不喜欢吃完后有口气，但他们仍然喜欢吃腌大蒜