奶酪放久后会长毛主要是由于长时间存放或者其他不当的储存条件下，吸引了细菌或霉菌的繁殖。这些微生物在生长过程中会产生不同的代谢产物，可能导致奶酪质地发生变化，如变软烂、有霉点和长出毛发。此外，某些霉菌还可能产生对人体有害的毒素，进一步增加了食用的风险。即使是将长毛的部分切掉，剩下的奶酪也可能因为其他部位受到微生物污染而不再适宜食用。

对于硬质奶酪：如果奶酪内部已经出现了长毛现象，但是外部没有明显变质和异味，并且储存条件良好，可以将长毛部分去除后，若剩余部分无变质迹象、异味或湿润感，则可以尝试继续食用。然而，这仍然取决于个人的食品安全意识和对特定食品的敏感性。

对于软质奶酪：由于软质奶酪内部菌丝容易扩散，即使在切除了长毛部分后，食用时仍有感染风险，因此不宜食用。

如果奶酪已经发霉，无论是否切除了发霉部分，都不应再次食用。因为发霉过程会导致营养成分受损，甚至滋生有毒微生物，摄入后可能会引起一系列的健康问题，如腹痛、恶心、腹泻等，严重时可能危及生命。

为了确保食品安全，奶酪应在低温环境下妥善保存，以减少细菌和真菌的生长。如果发现奶酪长了毛或其他变质迹象，应及时丢弃，避免食用任何潜在不安全的食品