一般来说，炒菜放糖的用量应该控制在1-2克之间。过多的糖会让菜肴变得过甜，影响菜肴的口感和健康性。炒菜放糖的目的是为了增加菜肴的味道，提升风味，而不是让菜肴变得甜腻。因此，在炒菜时，建议适量放糖，尝试不同的用量，根据个人口味来调整。最重要的是要注意平衡，让菜肴保持清淡鲜美的味道。