云南顶天抽是一种非常出名的酱油，是在黄豆发酵晒制过程中，把器皿（以前用晒缸，即行内所说的石冲）放于天顶（即现在所说的阳台）等高处阳光充足的地方，晒制一百个晴天，在发酵缸内抽取的第一道酱油（抽油的名字由此而来），所以叫做天顶头抽，天顶头抽由于晒制充分，又是抽取的第一道精华，所以酱香特别浓郁，味道特别鲜美，是生抽当中的极品。