腌制腊猪脚时出现的粘粘的东西很可能是由于猪脚中的胶原蛋白在腌制过程中与盐分发生反应，形成了一种胶状物质。这种现象在制作腊肠、腊肉等腌制食品时也比较常见。

在腌制过程中，盐分能够渗透到猪脚的组织中，与蛋白质结合，促使蛋白质分子之间形成交联。这种交联作用使得蛋白质分子结构变得更加紧密，从而形成了一种凝胶状物质。这种物质具有一定的粘性，因此在腌制过程中会出现粘粘的现象。

另外，如果腌制时间过长或者腌制温度过高，也可能导致猪脚中的蛋白质过度交联，形成更多的胶状物质，从而使腌制物更加粘稠。

总之，腌制腊猪脚时出现的粘粘的东西是正常的现象，不必过于担心。只需按照正确的腌制方法进行操作，就可以制作出美味的腊猪脚。