大肠用生粉搓洗干净，放到水里加点料酒和姜片煮一分钟捞起来晾凉切成小段，酸菜清洗干净，锅里热油把大肠放进去炸制起虎皮，捞出控油，锅里放油放入酸菜炒再放大肠翻炒均匀，放入盐，生抽，鸡精，辣椒翻炒熟即可