炒牛肉加蚝油是因为蚝油具有鲜味，能提高菜品的鲜美程度。同时，蚝油还具有独特的香味，可以更好的调出牛肉的香气和口感。

蚝油也含有丰富的氨基酸和矿物质，能为身体提供营养。因此，在炒牛肉时加入适量的蚝油，不仅能够提高菜品的美味，还能增加营养成分，是一种非常好的食材搭配。