煮腿骨的关键在于时间和调味。将腿骨先焯水去腥，然后放入锅中，加入姜片、葱段、八角等调味料，倒入适量的清水，烧开后转小火慢慢煮，煮约1-2个小时，直到骨肉分离，煮至肉烂汤浓即可。

在煮的过程中还可以根据口味加入料酒、盐、胡椒粉等调味品，提升鲜味。最后可以用小火收汁，烤一下可口脆皮，美味口感倍增。