腊牛肉蘸料的调制方法有很多种，下面是一种常见的做法：

材料：生抽、老抽、白糖、醋、蒜末、香菜末、辣椒油。

步骤：

1. 先将生抽、老抽、白糖、醋按照1:1:1:1的比例放入碗中，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

2. 加入适量的蒜末和香菜末，根据个人口味调整。

3. 最后加入一些辣椒油，增加口感。

4. 搅拌均匀后，蘸料就做好了。

这种蘸料酸甜适中，带有一丝辣味，非常适合搭配腊牛肉食用。