长治的隐藏特产，是绵延于太行山北麓的红薯。其个头较小，皮薄馅多，含糖量高，营养丰富。红薯经过千年农耕，衍生出独特的血红、紫红、奶白、蜜黄等几十个品种，每一种都有独特的风味。红薯在长治，不但是餐桌上的美味佳肴，还是滋补养颜的药材，更是一个融汇历史、文化、民俗的 IP。红薯制作的“红薯汤元”、“红薯酸饭”、“红薯丸子”、“红薯煎饼”等美食，更是传承千年的传统风味小吃。