电热锅的内胆选用不锈钢内胆较为理想。不锈钢内胆具有耐高温、耐腐蚀、不易变色和易清洁等优点，能够保证饭菜煮熟后的味道和营养不被破坏，且使用寿命长。

此外，不锈钢内胆也不会产生有害物质，对人体健康更加安全。

相比之下，铝制内胆则可能因酸性食物的腐蚀而产生铝离子，对身体健康有潜在危害。因此，选择电热锅时应当优先考虑不锈钢内胆，以确保用餐的安全和健康。