瘪板栗仁出酒率不高，因为瘪板栗仁干燥后硬度较高，脂肪含量也较少，不易产生酒精发酵所需的糖分。与此相比，大小适中的饱满板栗酒率较高，适合用于制作酒类产品。

因此，如果想制作高质量的酒类产品，建议选用饱满的板栗，而不是瘪板栗仁。