要摆摊卖煎饼，建议使用直径在30-40厘米左右的平底铁锅，因为这种大小的锅能够适当控制煎饼的大小，补充足够的面糊量，并且使得煎饼可以在短时间内迅速煎熟，保证了煎饼的口感和质量，而且铁锅的导热性能比较好，可以保持煎饼的温度，不容易凉掉。如果需要同时煎多个煎饼，可以选择直径稍大一些的锅。同时，为了保护锅面不易沾附食物残渣，建议使用不粘锅涂层处理过的铁锅。