素饺子的馅料可以根据个人口味和健康需求进行选择。以下是一些适合作为素饺子馅料的食材，它们既美味又养胃：

豆腐：豆腐是一种很受欢迎的素食食材，它富含蛋白质和钙，有助于养胃和增强骨骼健康。

香菇：香菇是一种营养丰富的菌类，它富含维生素 D、钾和膳食纤维，有助于提高免疫力和促进消化。

韭菜：韭菜富含挥发油和膳食纤维，有助于促进消化和改善食欲。

胡萝卜：胡萝卜富含维生素 A、钾和膳食纤维，有助于改善视力和消化。

西葫芦：西葫芦富含维生素 C 和钾，有助于提高免疫力和促进消化。

将以上食材混合在一起，可以制作出美味又养胃的素饺子馅料。此外，还可以根据个人口味添加其他蔬菜或调味料，例如姜、葱、蒜、酱油等。