泥丁和海肠均为中国的一种传统美食，它们在口味和制作方法上有一些明显的区别。

泥丁是一种传统的中国北京菜，以猪肠为主料，配以豆腐、粉条、胡萝卜等食材，制作成肠粉样的食品。泥丁因为其外观和口感韧劲，有时候被误认为是猪血或肠子，但其实是由猪血、猪杂、粉丝、黄豆面等食材制作而成的。

而海肠则是一种以鱿鱼制作的海产品，起源于中国福建厦门，在福建及其周边地区比较常见。海肠的制作方法是将鱿鱼去皮、去内脏、去软骨，腌制后曝晒而成，呈条状。通常可以生吃，也可以加工后制成海肠丝等各种菜品。

总的来说，泥丁是以猪肠和豆制品为主料，而海肠则是由鱿鱼制作的海产品，因此两者在食材和口感上有很大的差异。