根据我所了解的情况，外省学生在厦门是可以参加当地的医保的。厦门市实行的是居民医疗保险制度，外省学生可以按照相关规定办理医保参保手续，并享受相应的医疗保障待遇。具体办理流程和要求可能会有一些差异，建议您咨询当地的医保部门或学校相关部门，以获取准确的信息和指导。